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金汤的做法和配方 金汤的做法大全

兑料第一部分料:126克冰糖粉350克 盐240克水,搅拌均匀300克 郫县豆瓣酱 鹃城牌 必须这个牌子 红油的永川豆豉 100克 必须是重庆产的醪糟 240克味精:126克辣椒片: 100克(中辣

兑料第一部分料:

126克冰糖粉

350克 盐

240克水,

搅拌均匀

300克 郫县豆瓣酱 鹃城牌 必须这个牌子 红油的

永川豆豉 100克 必须是重庆产的

醪糟 240克

味精:126克

辣椒片: 100克(中辣,中粗)

红麻椒:打成中粗:100克(韩城大红袍)

户户辣椒粉:100克(户户牌子)

兑料第二部分料

秘制香料粉 中粗 100克(不能太细必须中粗)

户户辣椒粉: 200克

兑料第三部分料:

大桥牌鸡精:126克

秘制香料粉配方:

桂皮20克 ,草果130克,丁香20克,干姜20克,良姜25克,香果10克,八角20克,

草寇10克,香叶30克,山柰40克,小茴香20克,灵草6克,香茅草10克,罗汉果1个,

陈皮100克,肉寇40克,栀子20克,毕波40克,白寇55克,甘草65克,砂仁25克,

排草40克,白芷20克,孜然10克,红寇20克,千里香10克,香菜籽10克,青果30克

所用油料配比:

菜籽油800克

猪油:400克

火锅牛油:2500克

鸡油:1250克

金汤麻辣烫兑汤部分

高汤:

一根牛棒骨,60斤水

兑汤第一步:

37.5斤 高汤

480克 新西兰全脂奶粉,高汤温度:55-60度,必须这个温度,然后快速打匀

兑汤第二步:

120克 盐

味精:22.5克

大桥鸡精150克 不能更换

冰糖粉:75克

牛肉粉:30克(大喜大)

鲜香粉:30克(云罂奇)

星湖 乙基麦芽酚 18.8克

方案二:

盐120克

味精22.5克

冰糖粉75克

大桥鸡精150克

牛肉粉30克(大喜大)

鲜香王45克(云罂奇 不可替代)

壳精22.5克(云罂奇 不可替代)

星湖 乙基麦芽酚18.8克

料包1:

青麻椒粉:14克

白胡椒粉:12克

料包2:

底料:750克(第一部分做的那个底料)

原味辣椒油做法

300克细辣椒面放250克豆油适量盐鸡精搅拌均匀。

取4斤大豆油加热到180度分三次浇入辣椒面上,

待油温下到80度以后盖盖子闷一宿后撒上熟芝麻即可。

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作者: 佩佳

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