大米猴 美食 土豆发芽能吃吗 土豆发芽能吃吗?有毒吗?

土豆发芽能吃吗 土豆发芽能吃吗?有毒吗?

土豆发芽、发青了,还可不可以吃?很多人都搞错了,弄懂不再浪费土豆是很多人冬天必囤的一种蔬菜,价格便宜,营养丰富,而且怎么做都好吃,买上一两百斤,一个冬天都够吃了。虽然土豆好吃,但并不好保存。随着冬季的

土豆发芽、发青了,还可不可以吃?很多人都搞错了,弄懂不再浪费

土豆是很多人冬天必囤的一种蔬菜,价格便宜,营养丰富,而且怎么做都好吃,买上一两百斤,一个冬天都够吃了。虽然土豆好吃,但并不好保存。

土豆发芽能吃吗(什么程度的土豆算发芽)

随着冬季的到来,气温逐渐降低,北方开始了供暖模式,而南方也开启了地暖、空调,室内温度保持在20℃左右,还是比较“热”的。邻居家从上个月就开了地暖,昨天她跟我说,家里的土豆都发芽了,而且有些还发绿了,问我还能不能吃。

估计很多人都遇到过这种情况吧,流传最多的一个说法就是,土豆发芽后有毒,不能吃!

土豆发芽能吃吗(什么程度的土豆算发芽)

所以,一旦土豆发芽,很多人都会直接扔掉,一两个也就罢了,一扔就是几十斤,着实有点浪费。今天我就和大家聊一聊2个话题:

1、土豆发芽了还能不能吃?

2、土豆怎么保存才不会发芽?

如果你家也有很多土豆,也不知道保存方法,就快跟我一起看看吧。

土豆发芽能吃吗(什么程度的土豆算发芽)

✔发芽的土豆能不能吃?

能不能吃怎么定义呢?可以从口感、安全性上来说,也就是好不好吃、有没有毒。

首先,土豆发芽后的口感怎么样呢?我们都知道,发芽必须要吸收水分和营养,所以土豆发芽后水分会减少,营养也会降低,口感肯定是会变差的。不过如果长的芽比较少,口感变化并不大,要是已经长出很多芽了,说明水分大量流失,肯定是不好吃的。

土豆发芽能吃吗(什么程度的土豆算发芽)

其次,土豆发芽后有没有毒?这个问题估计很多人都知道,发芽的土豆有毒!这种毒素叫做龙葵素。其实没发芽的土豆也含有龙葵素,不过含量特别低,对人体没有影响。但一旦土豆发芽了会产生新的龙葵素,芽越多龙葵素也就越多。

另外,如果土豆发青了,也是含有大量龙葵素的特点,这种土豆吃起来又涩又麻。

土豆发芽能吃吗(什么程度的土豆算发芽)

产生龙葵素,这也是一种自我保护手段,防止动物把土豆吃掉,才能继续生长,这就是大自然的进化规律。现在可以确定的是发芽、发青后的土豆是有毒的。

那么能不能吃就有答案了:

如果土豆完好,没有发霉腐烂,只是长了少量的新芽,或小面积发青,还是可以吃的。但要注意的是,一定要把芽部、青部切掉,去除龙葵素,才吃得放心。

土豆发芽能吃吗(什么程度的土豆算发芽)

如果已经长了很多芽,或大面积发青了,就不建议吃了,龙葵素含量过高,对人体有害。

如果土豆发霉、腐烂了,就是没有发芽、发青也是不能吃的,也产生了一种毒素——黄曲霉毒素,是一种致癌物质。

由于龙葵素是一种生物碱,所以在食用发芽土豆时建议加醋烹饪,遇到醋酸后会发生中和反应,破坏其毒性。高温煮熟后,龙葵素也会被分解。

土豆发芽能吃吗(什么程度的土豆算发芽)

✔如何保存土豆才不会发芽、发青呢?

种了几十年土豆的老农说,保存土豆要牢记几个原则,即阴凉、干燥、通风、避光。

下面我和大家分享一下保存土豆的小妙招,千万别直接堆在地上,用我说的这个方法,放6个月土豆也不会发芽发青,和新鲜土豆一样好吃。

土豆发芽能吃吗(什么程度的土豆算发芽)

【保存土豆】

1、准备一盆清水,加入适量食盐,搅拌融化后放入土豆,浸泡10分钟。

2、捞出土豆,放在阴凉通风处晾干,表面不能有水。

3、把土豆用保鲜膜包起来,嫌麻烦的可以用保鲜袋密封起来,最后放进纸板箱里,把箱子盖起来,放在阴凉通风处保存。

土豆发芽能吃吗(什么程度的土豆算发芽)

如果家里有暖气或开了空调,一定要放在温度较低的阳台上,并且纸箱不要直接放在地上,容易受潮,导致土豆坏掉。

用淡盐水浸泡过的土豆,晾干后食盐会留在表皮上,可以抑制细菌滋生,并且防止土豆发芽。包保鲜膜并用纸箱装起来后,可以避光并保持通风,还能避免水分流失,就可以长时间保持新鲜了,以后别再直接堆在地上了。

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作者: 缦曦

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